震惊!知名奶粉居然存在细菌污染问题！如何防控奶粉微生物超标？

时间：2023-01-29 14:50:23 来源: 哔哩哔哩

近日，一家全球知名的奶粉公司出现了严重的产品问题，其产品中竟然被检测出了两种细菌——克罗诺杆菌和沙门氏菌，再一次让人们对奶粉感到“恐惧”，目前调查仍在进行中。在中国大陆销售的产品中，仅有一款产品，受此事件的影响。

奶粉安全，一直是大家最为关心的话题之一。婴幼儿体质比较弱，本来就容易受到病菌的伤害。尤其是这两种细菌，那么，这两种细菌到底是什么呢？它们有多大的危害呢？如何解决奶粉微生物超标的问题？咱们今天就来科普一下。

(资料图)

什么是克罗诺杆菌？

克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)因产生黄色素，最初被称为“黄色阴沟肠杆菌”，1980年更名为“阪崎肠杆菌”，2008年扩大为克罗诺杆菌属。其名字来源于希腊神话中的巨神克罗诺，传说他的每个孩子一出生就被他一口吃掉，代表该菌对婴幼儿的致病特性。该菌耐高渗透压、抗干燥、对温度的抗性比大多数革兰氏阴性菌强，这是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

克罗诺杆菌是存在于环境中的一种条件致病菌，可能对０-６月龄婴儿，尤其是早产儿、出生低体重儿以及免疫力缺陷婴儿存在较高健康风险。

为此，克罗诺杆菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴儿死亡的重要条件致病菌。我国非常重视克罗诺杆菌的检测，我国GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》标准已将其列入强制检测范围。

目前常用的克罗诺杆菌的检测方法标准为GB 4789.40-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验》，该标准以微生物培养的方式可对样品进行定性和定量的检测，检测周期为6天。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种肠道致病菌，分为伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌等多种类型，不同类型的沙门氏菌可引发伤寒、副伤寒、发热、腹痛等。引起细菌性食物中毒的重要致病菌，如肉制品、蛋制品、乳及乳制品和新鲜农产品等感染沙门氏菌，会引起食物中毒，甚至死亡。沙门氏菌引起的食物中毒不同于金黄色葡萄球菌，生乳中带少量的菌体细胞就可能导致感染，引发沙门氏菌病。因此，一定要加强乳制品运输过程及生产加工方面的微生物控制，尽量减少生鲜乳的存放时间，及时进行净乳、杀菌，彻底清洗设备，生产过程中建立严格的卫生条件，尽可能降低微生物的污染。

配方奶粉中微生物产生原因

1、奶粉在浓缩干燥过程中，外界温度高达150℃~200℃，但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右，其中会残留一部分耐热菌；

2、喷粉塔用后清扫或消毒不彻底，塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖，成为污染源；奶粉在包装过程中接触的容器、管道、包装材料等清洗消毒不彻底可造成第二次的污染；

3、原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。奶粉中污染的细菌主要有耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中可能有病原菌存在，最常见的是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌。

如何解决微生物污染问题？

在奶粉食品加工过程中，必须采用先进的杀菌消毒方法及合理的生产工艺，以避免微生物对食品的污染。在奶粉生产过程中，采用德国进口奥克泰士过氧化氢银离子复合型食品级杀菌技术，可快速杀灭细菌、霉菌、芽孢等微生物，防止致病菌等微生物污染食品。

目前奥克泰士消毒杀菌消毒剂是一种高效而又方便消毒杀菌剂，主要成分为过氧化氢银离子。过氧化氢作为强氧化剂，同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。

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