大酱是发物吗（大酱）

时间：2023-06-18 06:52:38 来源: 互联网

(资料图片)

1、大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。

2、是北方餐桌必备调味品之一。

3、营养价值：大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

4、整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

5、2、大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

6、北方人吃干黄酱，主料是黄豆发酵后做的，四川人吃豆瓣酱，也是主料黄豆做的，只是没全碾成粉。

7、南方人吃海鲜酱，前两种都可以叫做大酱。

8、买的面粉多，自己做的黄豆多！吃正宗炸酱面都是自制的酱好吃你说的应该不是豆瓣酱吧？去超市，有黄豆做的还有面做的大酱。

9、豆瓣酱,2~3元一盒。

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